Lal Singh 🇮🇳🇮🇳

178 days ago

रसोई के इन छोटे-छोटे कामों में ही असली महारत छिपी होती है। यहाँ कुछ आसान और प्रभावी तरीके दिए गए हैं जिनसे आपका काम आसान हो जाएगा: 1. नरम रोटी बनाने के उपाय * गुनगुना पानी: आटा गूंथने के लिए ठंडे पानी की जगह हल्के गुनगुने पानी या दूध का इस्तेमाल करें। * आटा आराम दें: आटा गूंथने के बाद उसे कम से कम 15-20 मिनट के लिए ढंककर छोड़ दें। इससे ग्लूटन सेट हो जाता है और रोटियाँ फूलती हैं। * घी/तेल: आटा गूंथते समय उसमें एक छोटा चम्मच तेल या घी मिला दें। 2. खिले-खिले चावल (Non-sticky Rice) * धोना जरूरी है: चावल को तब तक धोएँ जब तक कि पानी साफ न दिखने लगे। इससे अतिरिक्त स्टार्च निकल जाता है जो चावल को चिपचिपा बनाता है। * नींबू का रस: चावल उबलते समय उसमें 4-5 बूंदें नींबू के रस की डाल दें। इससे चावल एकदम सफेद और अलग-अलग बनेंगे। * घी की बूंदें: उबलते पानी में आधा चम्मच घी या तेल डालने से भी चावल आपस में नहीं चिपकते। 3. दूध उबलने से कैसे बचाएं * ऊपर चम्मच रखें: पतीले के ऊपर एक बड़ा लकड़ी का चम्मच (करछी) आड़ा रख दें। झाग चम्मच से टकराकर वापस नीचे बैठ जाएगा। * किनारों पर घी: पतीले के ऊपरी अंदरूनी किनारे पर थोड़ा सा घी या तेल लगा दें। दूध उस चिकनाई वाली सीमा को पार नहीं करेगा। * पानी का छिड़काव: अगर दूध ऊपर आने लगे, तो उस पर हल्का सा ठंडा पानी छिड़कने से वह तुरंत नीचे बैठ जाता है। 4. गरम तेल के छींटों से बचाव * नमी सुखाएं: तेल में कुछ भी डालने से पहले सुनिश्चित करें कि वह सब्जी या चीज पूरी तरह सूखी हो। पानी की एक बूंद भी तेल को चटका सकती है। * नमक का प्रयोग: कड़ाही में तेल गरम करते समय उसमें चुटकी भर नमक डाल दें। इससे तेल के छींटे बाहर नहीं उड़ते। * धीमी आंच: कोई भी चीज तेल में डालते समय आंच को एकदम धीमा कर दें और किनारे से धीरे से डालें। बेलन पर आटा चिपकना काफी झुंझलाहट भरा हो सकता है, लेकिन इसे रोकना बहुत आसान है। यहाँ कुछ आजमाए हुए तरीके दिए गए हैं: 1. सूखे आटे (परथन) का सही इस्तेमाल * हल्का छिड़काव: लोई को सूखे आटे में लपेटने के बाद उसे हल्का सा झाड़ दें। बहुत ज्यादा सूखा आटा लगाने से भी कभी-कभी वह बेलन की नमी से चिपकने लगता है। * बीच-बीच में डस्टिंग: अगर रोटी चिपकने लगे, तो बेलन पर भी थोड़ा सा सूखा आटा छिड़क कर उसे हाथ से पोंछ लें। 2. बेलन और चकले का तापमान * ठंडा बेलन: अगर रसोई में बहुत गर्मी है, तो बेलन को 5-10 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। ठंडा बेलन आटे की नमी को अपनी ओर नहीं खींचता और रोटी आसानी से फिसलती है। * पूरी तरह सुखाएं: धोने के बाद अगर बेलन जरा भी गीला है, तो आटा तुरंत चिपकेगा। इसे इस्तेमाल से पहले सूखे सूती कपड़े से अच्छी तरह पोंछ लें। 3. तेल या घी का प्रयोग * हल्की चिकनाई: अगर आप परथन (सूखा आटा) इस्तेमाल नहीं करना चाहते, तो बेलन और चकले पर एक बूंद तेल लगा दें। इससे आटा चिपकना बंद हो जाएगा। यह तरीका अक्सर पूड़ी बेलते समय सबसे अच्छा काम करता है। 4. आटे को 'सेट' होने दें * आराम देना: आटा गूंथने के तुरंत बाद रोटियां न बेलें। उसे 15 मिनट ढककर रखने से उसकी चिपचिपाहट कम हो जाती है और बेलते समय वह लचीला रहता है। > प्रो टिप: अगर बेलन पर आटा जम गया है, तो उसे चाकू से खुरचने के बजाय सूखे आटे से रगड़कर साफ करें, इससे बेलन की सतह खराब नहीं होगी। >